钢。铁中碳的含量较低，而且组织结构比较均匀，而钢中碳的含量较高，并组织结构不均匀，由于钢中碳含量的增加，钢中的杂质和其它元素也会相应增加，这会导致钢的硬度增加，所以钢比铁硬。