一斤。盐不仅具有调味的作用，还能有效地防腐和吸湿，帮助鸡腿在腌制和风干过程中保持质量，防止腐败，而十斤鸡腿放一斤盐这种比例有助于鸡腿更好地吸收盐分，并在风干过程中保持其风味和质地。