磨刀石颗粒粗细度的指标。磨刀石主要由砂岩构成，目数的大小直接关联到砂岩颗粒的粗细程度，简单来说，磨刀石目数越大，意味着磨刀石上的颗粒越细小，磨削效果也就越精细，反之，目数越小，颗粒越粗，磨削效果也就越粗糙。