胆水豆腐就是卤水豆腐。相关信息显示，胆水即卤水，也就是盐卤，豆浆煮开后加入盐卤，使凝结成块，压去一部分水分而成。胆水学名为盐卤，用卤盐水熬盐后，剩下的黑色液体即为盐卤，是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物，由于可以使蛋白质凝固成胶体，直接食用对人体是有毒的，卤水是做豆腐的重要原料。