开水。用热水焯豆角能维持食物的脆爽口感和颜色,而且也不会导致豆角的营养成分流失,对于豆角等大部分蔬菜来说都是比较适用的,如果要用冷水焯的话,一般是用于有涩味的根茎类蔬菜和带血的肉类食物。另外建议豆角焯完后过一遍凉水最好,这样吃起来能保持较佳的脆爽口感,不至于豆角软绵糜烂。豆角,豆科豇豆属一年生攀援植物,长2到4米。荚果下垂,嫩时多少膨胀,嫩荚作蔬菜,品种依荚的色泽可大致为白皮种(淡绿色)、青皮种、红皮种及斑纹种四种;种子呈肾形,长8~12毫米;花、果期夏季。