鲜绿色。根据搜狐网资料显示，新鲜的莲蓬，表皮颜色一般是鲜绿(嫩绿)的，莲蓬是荷花的花芯，颜色为黄色，随着荷花的花朵在授粉成功后凋谢，莲蓬逐渐生长成熟，颜色就会变为嫩绿色。莲蓬又名：莲子肉；藕实；水芝丹；莲蓬子；莲实；蓬肉。莲的花托表面有多数散生蜂窝状孔洞，受精后逐渐膨大而称之为莲蓬。