七色。七色蔬菜中含有丰富的营养成分，如维生素、矿物质、膳食纤维等，这些成分有助于降低血糖、血脂和血压，预防糖尿病并发症的发生，而三色蔬菜只包含三种颜色的蔬菜，这意味着营养成分不如七色蔬菜全面，此外，七色蔬菜中的不同颜色代表了不同的营养成分，如红色代表番茄红素，绿色代表叶绿素等，这些营养成分对身体健康都有益处，因此，高血糖患者应尽量选择七色蔬菜来搭配饮食，以保证营养均衡。