张建亚会说上海的原因是长期在上海市工作和生活。张建亚是一位中国的导演和演员，出生于福建省福州市，并在上海发展了自己的演艺事业，说一口流利的上海话，主要是因为长期在上海市工作和生活，对当地的文化和语言有着深刻的理解和掌握。上海话，又称上海方言，属于吴语系的一种方言，主要流行于中国上海市及其周边地区，张建亚在职业生涯中多次参与拍摄以上海为背景的影视作品，这使得有更多的机会学习和使用上海话，此外张建亚在多部作品中扮演了说上海话的角色，这也锻炼了方言表达能力。