1.水果蔬菜在采收后仍保持生命力，它们通过呼吸作用分解储存的营养物质以获取能量。因此，果蔬保鲜的关键是减缓呼吸作用，以减少营养物质的消耗，保持其新鲜度和营养价值。2.为了降低呼吸作用强度，可以通过减少环境中氧气的含量和采用低温储存。这样可以延长果蔬的贮藏期，同时保持其质地、风味和营养。3.选择合适的气体及其组成对于果蔬包装至关重要。新鲜果蔬通常需要在一个氧气浓度为2%-5%，二氧化碳浓度为3%-8%的气体环境中保存，以保持最佳状态。4.充气包装的果蔬产品应存放在适当的低温环境中，以防止升温导致呼吸作用过强，使得产品缺氧，引起呼吸失调。5.在蔬菜的气调保鲜包装中，常用的保护气体有二氧化碳、氧气和氮气。它们各自的作用如下：-二氧化碳（CO2）：具有抑菌作用，能有效抑制细菌生长，特别是在细菌繁殖的早期阶段。-氧气（O2）：对维持果蔬的新鲜度和延长贮藏期至关重要。-氮气（N2）：惰性气体，主要用于填充包装空间，减少氧气含量，从而抑制果蔬的呼吸作用。