老北京小吃炸灌肠通常搭配盐水蒜汁食用。这小吃历史悠久，至明朝已流传甚广。在《故都食物百咏》中，对其有诗云：“猪肠粉红煎灌汤，辣蒜咸盐共品尝。已腐油腥似腊味，街头大嚼也成欢。”小贩们常挑担沿街叫卖，形成独特市井风情。制作炸灌肠，先将淀粉、红曲和香料混合后灌入猪肠，煮熟后再切片煎烤至外脆里嫩。煎好后，淋上盐水蒜汁，其制作简单却极富风味。蒜汁调法是将蒜泥与凉白开和盐混合，加入少许味精，拌匀后浇于炸灌肠上。食用时，以筷子扎入，让蒜汁渗入灌肠，增添更多风味。炸灌肠与盐水蒜汁的搭配，不仅是老北京的传统食法，更是提升了整体口感，让这道小吃更加美味可口。详情