1.木本植物色素是指从植物的花、叶、茎、果实、树皮和木材中提取的，能够使其他物料着色的有色物质。2.提取木本植物色素的方法主要包括压榨法、浸渍法、渗滤法和溶剂萃取法。在某些情况下，植物晾干后可以直接磨碎成粉状并应用于色素提取。3.尽管木本植物色素通常无毒且使用安全，但它们对光、热、空气、酸、碱等外界因素非常敏感，在加工和储存过程中容易发生褪色或变色。为了增强这些色素的稳定性，在应用时可以添加适当的添加剂。4.中国在利用木本植物色素方面有着悠久的历史。自黄帝时代起，已经有了黑色和黄色的染料。到了公元6世纪，北魏贾思勰的《齐民要术》中就记载了从植物中提取色素的方法。5.自1856年英国人珀金首次人工合成苯胺紫以来，各国陆续合成了多种色素。然而，由于合成色素存在不同程度的有毒性，部分已被证实为致癌物质，因此在20世纪70年代后，世界范围内对合成色素的使用有了严格的限制。6.木本植物色素根据化学成分可以分为五大类：类胡萝卜色素、黄酮类色素、叶绿素、花青素类色素以及其他杂色素。根据溶解性能，它们可以被分为水溶性色素、醇溶性色素和脂溶性色素。根据酸碱度显色性能，它们可以被分为碱性色素和酸性色素。7.已经开发并应用的木本植物色素品种众多，其中包括芦丁黄色素、栀子黄色素、胭脂树橙色素、越橘色素和可可色素等。8.芦丁黄色素是一种从槐树花蕾、桉树叶子以及其他植物中提取的黄色物质。它在医药上被用作治疗毛细血管异常引起的疾病，如冠心病或高血压病的辅助药物；在食品工业中，它是一种有效的抗氧化剂；在酒类饮料中，它作为黄色色素添加剂使用。9.栀子黄色素是从茜草科黄栀子属植物的果实中提取而成的，属于类胡萝卜素的藏红素。它具有强的吸水性和特定的香味，适用于食品着色。10.胭脂树橙色素存在于胭脂树的果实和枝条中，是一种多烯二酸甲酯，主要成分为红木素。它对热和氧的稳定性较好，适用于多种食品的着色。11.可可色素是从可可树的种子和果壳中提取的巧克力颜色的天然色素。它具有高安全性、耐光性、耐热性和着色性，适用于多种食品的着色。12.苏木色素是从苏木心材中的苏木精提取得到的，是一种优良的黑色染料，常用于丝绢、羊毛或毛皮的染色，也用于生物染色剂。13.黄栌色素是从漆树属黄栌心材中提取的一种黄色素。它主要用于竹器、丝织品的染色。14.紫檀色素是从豆科紫檀属的心材中提取得到的。它常用作蓝色的底染，用于裱糊纸、油漆、化妆品、酒类和食品等的染色。15.桑色素是从黄桑或染楮的心材中提取得到的。它主要用于染黄色、褐色、橄榄色等，也可与其他色素混用。16.蓝靛果玫瑰红色素是从忍冬科野生灌木蓝靛果的果实中提取得到的。它主要用于糖果、果酒和果冻的调色。17.木本植物色素是天然食用色素的重要来源之一，广泛应用于食品、化妆、饮料、医药、染料等多个领域。由于原料可以再生且使用安全，它们受到了广泛的关注，并将进一步被开发和利用。