1.粮食预处理：将粮食浸泡24小时以吸收水分，随后煮熟或蒸熟。无论是煮还是蒸，关键在于确保粮食完全熟化。对于水果，需洗净、去皮，并捣碎成浆状。某些水果，如柿子，需用温水浸泡24小时以去除涩味。2.加入酒曲：按照市售酒曲的比例（通常为千分之五至千分之十），将酒曲与粮食拌匀。以唐三镜酒曲为例，其用量约为千分之七，即每100斤粮食加入7两酒曲。对于水果酿酒，直接将酒曲加入水果浆液中。注意，下酒曲时的温度也很重要，一般适应温度为26至35度。3.发酵过程：将拌有酒曲的粮食或水果浆液放入消毒后的容器中，密封并用塑料纸或保鲜膜覆盖。粮食酒发酵约需10天，水果酒则约5天。4.蒸馏：发酵一段时间后，当容器内散发出浓厚的酒香，即可进行蒸馏。使用安全的加热方式，如柴、气、煤、炭等。蒸馏过程大约需要2-3小时。5.装瓶：蒸馏完成后，纯净的酒液会从冷却器的出酒口流出，接入的容器需事先消毒。此时，酿酒过程结束。自酿的纯粮酒在口感上优于瓶装白酒，且更健康。使用陶器或玻璃容器封装，并进行窖藏。无论是作为礼品还是自饮，都是优质的选择。