1.选择锅面光滑的产品，但不必追求“完全光滑如镜”，由于制造过程中的铸造工艺，铁锅通常会有不规则的细微纹理，这并不代表有缺陷。不过，购买时应检查锅面是否有人工涂层，因为涂层材质对烹饪安全至关重要。2.检查锅体是否有瑕疵。瑕疵通常分为小凸起和小凹坑两种，小凸起通常不影响质量，但如果凸起位于锅的凹面，可能需要用砂轮磨平，以防妨碍锅铲使用。同时，注意锅底接触火焰的部分，俗称“锅屁股”，市面上有平底、尖底和弧底等不同设计，消费者可根据个人喜好选择。3.考察锅的厚度，理想厚度在2至2.5毫米之间，这样的厚度既不会糊锅，又能保持较好的保温效果，使用寿命也相对较长。在选购时，可以将锅底朝上，用手指顶住锅凹面中心，用硬物敲击，声音越响亮、手感振动越大，表明锅的质量越好。同样，这一方法也可用于检测锅是否有裂纹。4.不要过分担心锅上的锈斑，锈斑表明锅可能存放了一段时间，而适当的存放时间有助于锅体组织的稳定，减少初次使用时出现裂纹的可能性。铁锈也相对容易清洗。使用方法是：将锅加热后放入肥猪肉，待猪肉出油后加入韭菜翻炒，直至发出香味，弃去猪肉和韭菜，锅即可使用。补充注意事项：-新购买的生铁锅不宜立即用于烹饪。1.去除铁锈：可将新锅加热后放入肥猪肉，猪肉出油后加韭菜翻炒，去除铁锈味。2.消除异味：新锅使用前需在火上烧透，然后放入冷水，小心操作以防烫伤。刷洗干净后，再次加热，加少许色拉油和蔬菜屑炒制，确保锅面都被覆盖到，之后倒掉菜屑清洗。3.防锈措施：若新锅无锈无异味，可用猪肉皮擦拭锅面，直至肉皮烧焦，冒烟后即可。4.铁锅保养：每次使用后，确保锅体刷洗干净并在火上烤干，以防锈蚀。另外，新锅在使用前可用醋进行清洗，以避免菜中有黑点，确保烹饪出色香味俱全的菜肴。