材料：鲅鱼、大葱、大蒜、生姜、干辣椒、八角、酱油、料酒。做法：1.挑选视觉清晰、鱼身光泽的鲜鲅鱼，去除鳃、内脏、腹膜和血污，减少腥味；2.将鲅鱼切成适当厚度的块，斜刀切或直接切段，同时准备其他辅料；3.倒入适量食用油入锅，油热后放入葱、蒜爆香；4.依次加入除老抽外的所有调料，搅拌均匀，然后将鱼块放入锅中；5.开小火，待汤汁沸腾后，撇去浮沫，继续小火慢炖至汤汁收浓，最后根据需要加入少许老抽进行上色处理即可。