水煮大虾要加盐。盐乃百味之首，也是百味的基础，烹饪中所有的味道都要依靠食盐来“提一下”，虾肉的鲜甜味更是少不了，水煮的时候加入适量的食盐还可以让蛋白质提早凝固，达到“紧致”肉质的作用，让虾肉的口感更弹。大虾通常指的是体型较大的虾类，属于节肢动物门，甲壳纲，十足目，对虾科，在中国，对虾是一个特指的种类，主要产自黄海和渤海湾，个体较大，因此在中文中被称作大虾，对虾以其肉质鲜美而闻名，是中国特有的水产品之一，除了对虾，还有其他种类的虾也被称作大虾，例如某些海产巨虾，如波士顿龙虾、阿根廷大红虾等，但在这里我们主要讨论的是对虾这一种。