银耳不出胶可以二次熬煮。二次熬煮银耳汤时，需要加热水，不能直接加冷水，否则会降低银耳汤的口感，而且冷水还会使银耳汤粘锅，导致银耳汤炖不熟，银耳没有出胶，在二次熬煮时，不建议再添加银耳，这会使得银耳汤过于稀释，影响其口感和营养价值。银耳是一种担子菌门、银耳纲、银耳目、银耳科、银耳属真菌的子实体，又被称作白木耳、雪耳、银耳子等，有“菌中之冠”的美称，银耳作为中国传统的食用菌，历来都是深受广大人民所喜爱的食物，其中所含有的活性成分银耳多糖具有特殊的保健功能，银耳为担子菌门真菌银耳的子实体，由10余片薄而多皱褶的扁平形瓣片组成，银耳子实体纯白至乳白色，呈菊花状或鸡冠状，柔软洁白，半透明，富有弹性。