正确填写“China”。

关于英国签证上nationality的填写方式，需要明确一点，国家名称通常使用国际公认的英文名称。在填写表格时，无论护照上的国籍标注或是签证申请表格中的相关栏目，一般要求填写国家的英文全称。在这种情况下，“China”是国家的正确英文全称，因此在签证表格上的nationality一栏，应当填写“China”。

这一要求的目的是确保信息的国际通用性和准确性。由于国际关系交流中的通用语言是英语，使用英文名称有助于避免混淆和误解。因此，无论选择哪种国家的官方语言，在涉及国际交流的文档中，通常会使用国家的英文名称来标识国籍。在这里，“Chinese”更多时候是用来描述民族或文化属性，而非国家名称。所以在正式的文档或签证申请中，应当按照国际惯例填写国家的英文全称。

此外，申请签证时务必注意每一项信息的准确填写，避免因误填或错填而导致不必要的麻烦和延误。关于签证申请的任何疑问，建议直接咨询相关部门或官方网站以获取最准确的信息和指导。