需要提前制作。卤菜的制作店家通常会提前准备好卤汁，将食材放入卤汁中浸泡，然后在需要时取出进行烹制，这就是为什么在店里看不到卤菜在卤的原因。卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。