来源不同，颜色不同等。碧柔空澄粉是从绿豆中提取的淀粉，是一种白色或略带绿色的粉末，具有较好的口感和弹性，不易出现粘连现象，而黄粉则是从玉米中提取的淀粉，是一种黄色的粉末，比较柔软，容易出现粘连现象。澄粉是面粉的一种，但是澄粉是无筋的，一般也被称为小麦淀粉。