15%。皮层是小麦粒的外层包裹，主要由硬壳和糊粉两部分组成，其皮层约占小麦粒干计重量的15%，硬壳约占皮层的70%，由于皮层不可食用，而且通常含有较高的纤维和矿物质等营养成分，所以在小麦粉的加工和制作过程中，需要将皮层进行去除，以保证小麦粉的品质。小麦是禾本科植物，磨成面粉后可制作面包、馒头、饼干、面条等食物。