一、小龙虾的头和壳约占总重量的四分之一。小龙虾的虾头和虾壳的重量大约占一斤的三分之一四两左右，这是由于小龙虾的头部和外壳相对较重。二、小龙虾含水量较高。小龙虾是一种含水量较多的食物，去除头和壳后，还会有一些水分流失。这也是为什么六斤的小龙虾去掉头和壳后，重量会减轻到二斤二两左右的原因。