泡发竹笋的方法如下：1.方法一：首先，将竹笋浸泡在温水中两天，然后用旺火煮沸两小时。接着，再次将笋浸泡在水中，持续两到三天。在这个过程中，每天需要更换一次水，以确保水质清洁，防止竹笋发酸，并确保其充分泡发。优质的竹笋干在泡发后，重量可增加至2500至3000克，甚至更高。泡发时需注意，避免饭粒进入竹笋中，以免造成变黑。2.方法二：先将竹笋在温水中浸泡数小时，待其略微软化后，进行煮沸半小时。之后，使用刀具将竹笋切割成所需的形状（最佳选择是将竹笋切成3至5毫米宽的条状）。切割完成后，将其浸泡在水中，约12小时后即可食用。清洗竹笋的方法如下：1.方法一：准备小苏打和干竹笋。首先，将干竹笋剪成适当的长度。在一个大碗中，加入10克小苏打和60至70摄氏度的热水，搅拌均匀，然后放入剪好的竹笋。使用食品袋或保鲜膜将碗口密封，并用盖子覆盖，压紧。静置泡发4小时。泡软后，将竹笋清洗干净，撕成条状，放入大碗中，加入清水，用手挤压出黄色水份并倒掉。之后，用清水再次浸泡半小时，竹笋即可随时准备食用，适用于炒菜、红烧、凉拌等多种烹饪方式。2.方法二：首先将干笋在清水中浸泡24小时，如果计划在第二天晚餐时食用，则可以在头天晚上开始浸泡，这样时间恰到好处。在浸泡过程中，中间更换1到2次水。然后，将浸泡好的笋干放入锅中，加入少量糖，用中小火煮开。观察竹笋的软硬程度，一旦可以用筷子戳穿较硬的部分，即可捞出。将笋干在凉水中再清洗3到5次，并挤干水分。