1.小竹笋是江南丘陵地带的特产，每年只有二十多天的时间，小竹笋比大竹笋更鲜嫩。2.将小竹笋拍碎切段。3.选用猪肉250克，切成细丝。用料酒、淀粉等调料腌制肉丝三十分钟，以增加口感。4.将雪菜切碎，准备好适量的葱姜。5.热锅凉油，先将腌制好的肉丝下锅快速翻炒至变色。6.加入葱姜炒出香味，再放入小竹笋段和雪菜，快速翻炒均匀。7.加入适量的料酒、生抽提味，根据个人口味加入适量的盐和糖调味。8.翻炒均匀后，加入少量水，盖上锅盖焖煮几分钟，使食材充分吸收调味料，入味。9.出锅前检查调味，确保肉丝鲜嫩、小竹笋和雪菜都炒至适口，即可出锅装盘。