萝卜豆是江苏徐州的特色小菜，也深受人们喜爱，因其咸香微辣、绵软香浓而备受推崇。下面是制作萝卜豆的详细步骤，让您轻松体验这道美味的农家小菜。**原料：**-白萝卜15千克-黄豆5千克-辣椒面0.5千克-花椒面250克-八角粉0.5千克-精盐1千克**操作步骤：**1.将黄豆清洗干净，浸泡一夜，去皮后放入锅中，加适量水，用旺火煮熟，捞出后控干水分，趁热装入干净的蒲包中。用薄棉被或稻草外罩，捆紧，放在温暖处保持大约20℃。5至7天后，当黄豆长出白色黏丝状菌毛时，即可进行下一步操作。2.将萝卜洗净，切成三角片，放入已消毒的坛内。逐层加入萝卜片，撒上精盐、辣椒面、八角粉和花椒面。然后将发酵好的黄豆放上，继续如此层叠，直到坛子装满。最后密封坛口。静置一个多星期后，萝卜豆就可以食用了。**操作要领：**在制作萝卜豆时，黄豆发酵完成后，为防止杂菌侵入和腐败变质，应加入食盐和辣椒面等调料。这样可以让调料渗透到黄豆中，抑制微生物的繁殖，从而保持萝卜豆的特有口感和香味，并延长其保存时间。