1、挖底，采用当地新鲜采摘的冬笋为主料，冬笋经蒸煮大约三小时，切成丝条状，沸水焯后待用，这样做可以去除笋的涩和“麻”，也更容易入味。2、鸡绒，建瓯人把某个部位的猪肉称为鸡茸。鸡茸是建瓯地方特色菜，菜名、工艺、品尝，都奇趣无比。色泽泛白，晶莹透亮，味道鲜美，口感爽滑柔韧。3、板鸭，以老鸭为原料的腌腊食品，分腊板鸭和春板鸭两种。因其肉质细嫩紧密，香味浓郁，有“干、板、酥、烂、香”，像一块板似的，故名板鸭。