测量酒水损耗控制的三种方法有：酒表测量、看酒花、用火烧。1、酒表测量。取一支玻璃量杯，里面装满待测的白酒，然后将酒精计、温度计放入量杯中，三五分钟后，温度计稳定了，就可看到显示的白酒度数。2、看酒花。酒度在60-75度；小清花--花如绿豆、消失速度略慢、酒度在50-60度；云花--酒花大小如米粒、互相重叠、存留时间比较久，约2分钟，酒度约在40-50度。3、用火烧。将白酒倒入量杯中，点火燃烧，自然熄灭后，量杯中仅剩下水，根据水的量可以计算山洒精的含量。