因为碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。生活中常利用此特性作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠，白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。受热分解放出二氧化碳，使食品产生多空海绵状膨松组织