夏季最好。因为夏季的白水鱼细致嫩滑，肥而不腻。白水鱼是太湖春夏特有的时令鱼，属于太湖三白之一，特征为头尾翘起，鳞白如雪，由于它是吃小鱼小虾长大的，鱼油在淡水鱼中可算丰腴，细骨肉滑。