吃火锅的营养专家指出，火锅含有高油脂与热量，且汤中嘌呤含量可引发痛风。生肉、生菜直接涮食，食品安全问题随之而来。有慢性病者在享用火锅时，应特别注意。富含油脂、蛋白质的火锅料，如肉丸、虾饺等，糖尿病、高血压、高血脂患者应限制摄入。火锅汤内嘌呤与钠、钾离子含量高，痛风、肾脏病、高血压患者应少饮或不饮。强烈刺激胃肠道的调味料，如沙茶酱、辣椒酱，胃肠疾病患者应减少使用，改以酱油、麻油等清淡调料为佳。肺结核、咽喉炎症、气管炎症、过敏性疾病患者应避免使用辣味调料。综上，火锅虽美味，但其高热量、高油脂、高嘌呤的特性，以及潜在的食品安全问题，对于有慢性病及特殊体质的消费者来说，需谨慎食用。选择清淡调料、注意食材选择与适量摄入，可最大限度减少火锅带来的健康风险。