李女士早餐食用了150克全麦面包后，其血糖水平达到了12.7mmol/L，较平时有所升高。她想知道这是否与全麦面包有关。全麦面包通常被认为是对糖尿病患者较为理想的选择，因为它由全粒小麦制成，包含了胚乳、麸皮和胚芽，相比精制面粉含有更多的膳食纤维，对血糖的影响相对较小。然而，全麦面包的GI值（血糖生成指数）为66.9，表明它属于中等升糖食物，并不完全等同于低GI食物。研究显示，某些全麦制品可能会引起比普通精制小麦更高的血糖反应。此外，食品的配料表中排在前面的是主要成分，配料表中第一项为小麦粉，这是一种精制面粉，失去了很多膳食纤维。第二项为油脂（如起酥油），第三项为水，第四项才是全麦面粉。由此可见，李女士食用后血糖升高是正常的。自制全麦面包，如果只包含全麦和酵母，其升糖作用会较弱，但口感可能不佳。患者可根据个人喜好和健康状况进行选择。1.糖尿病患者应避免使用破壁机、豆浆机煮五谷粥。因为这些机器将杂粮打成糊状后，其消化吸收速度加快，导致餐后血糖水平迅速上升。2.对于合并糖尿病肾病的患者，需要减少粗粮的摄入。糖尿病肾病患者应定期监测肾功能，若出现尿蛋白阳性，需限制蛋白质摄入，尤其是非优质蛋白。粗粮的蛋白质含量与精粮相当，有的甚至更高，因此糖尿病患者应减少粗粮的摄入。3.粗粮的热量与大米、白面相仿，因此血糖控制的关键在于总摄入量。虽然粗粮的GI值较低，但若总量控制不当，也无法达到良好的控糖效果。