秋末冬初。香肠需要保存在极低温度的环境下才不会变质，不能放在高温的地方，秋末冬初也就是秋冬季节的十一月份到次年一月份，温度低，香肠能自然风干，而且不会因为温度低降低香肠风干的速度，所以秋末冬初灌香肠最好。