冰箱负18度是零下18摄氏度。

详细解释如下：

冰箱中的负18度标识表示的是冷冻室的温度设置。在摄氏温度中，负号表示的是零下的温度，也就是冰点以下的温度。这里的负18度，就是指零下18摄氏度。

这种温度设置通常是为了保存需要深度冷冻的食品，如肉类、鱼类等，以维持其新鲜度和质量。零下18度的环境可以有效地将食物中的细菌和其他微生物冻结，从而达到保鲜的效果。

需要注意的是，不同的冰箱可能会有不同的温度设置选项，而负18度是一个相对较低的温度设置，适用于需要长时间保存的冷冻食品。在设定冰箱温度时，应根据所储存的食物类型和保存需求进行合理设置，以确保食物的安全和品质。

总的来说，冰箱中的负18度就是指冷冻室的温度达到了零下18摄氏度，这样的温度环境能有效满足深度冷冻的需求，确保食品的新鲜和安全。