控制水温，加入淀粉等。控制水温：在烹饪鸡肉时，用温水烹饪可以缩短烹饪时间，使鸡肉更加嫩滑。加入淀粉：加入适量的淀粉可以使鸡肉更加嫩滑，同时可以增加鸡肉的口感。