1-2小时。根据奘灵水苏糖网查询显示，牛排的炖煮时间取决于牛排的大小和厚度，以及炖煮的方式。通常情况下，牛排需要炖煮约1-2小时才能变得软烂。可以使用慢炖锅进行炖煮，也可以用高压锅来加速炖煮时间，根据具体情况和口感需求进行调整。想要让牛肉快速变软也是有方法的，首先要准备一块带脂肪的牛肉，其中以牛腩肉为最佳品质，不要选太瘦的，太瘦的吃起来没味道，而且口感也不好，首先把牛腩肉清洗一下，然后在锅中烧一锅水，准备一些生姜，再把牛腩肉切成大块，不要太大也不要太小，太大不好食用，太小会缩水。切好之后放在热锅里焯水，这个过程中可以放入姜片和料酒去腥。