刺参。刺参是海参的一种。海参品种繁多，如刺参，北极参，茄参等。刺参可以说具有较高的食用价值，因此刺参的价格较一般海参更贵。全国最好的刺参产自烟台，皮厚，多刺，刺尖，色深。但近年来，大多数都是人工养殖的，几乎没有任何天然刺参。刺参是楯手目刺参科棘皮动物。个体大，体呈圆筒状或方柱状。体壁厚而柔软，背面疣足发达，呈肉刺状；触手一般为20个，楯形，基部有坛囊；生殖腺2束，位于肠系膜的两侧；呼吸树通过怪网与消化道相连；石管常与体壁相连；无居维氏器；骨片多为桌形体和杆状体，常有"C"形体，扣状体常缺。