秸秆发霉是在发酵。发霉是由霉菌的生长引起的，而霉菌的生长又需要的湿度和温度条件。在秸秆中，湿度和温度适宜，就会导致秸秆发生自然的发酵过程。在这个过程中，秸秆中的微生物会分解秸秆中的有机物质，释放出热量和水分。这些水分会导致秸秆变湿，从而成为霉菌生长的适宜环境。