济南牡丹虾敞开吃叫做“拨壳虾”。“拨壳虾”这个名称来源于其吃法，即将虾壳拨开，直接食用虾肉。于传统的虾仁，拨壳虾更具有风味，更加新鲜。在济南牡丹虾的餐厅和市场上，拨壳虾已成为一种受欢迎的吃法和美食文化。