加入石灰乳的目的可以从食材清单和制作步骤两个方面来解释：从食材清单的角度来看，石灰乳的主要成分是氢氧化钙，它是一种强碱，可以用来调节pH值，使芦丁更好地溶解在水中。此外，石灰乳还可以与槐米中的粘液质形成钙盐，从而将其除去。从制作步骤的角度来看，加入石灰乳是在提取芦丁之前，是为了使芦丁更好地溶解在水中，并提高其提取效率。芦丁在pH值为8-9的条件下才能更好地溶解，而石灰乳的加入可以调节pH值，使之达到这个范围。此外，石灰乳还可以与槐米中的粘液质形成钙盐，从而将其除去，使提取的芦丁更加纯净。