佳明手表显示累计爬升指的是在爬山或者高山徒步活动中，手表记录下来的整个活动期间垂直上升的距离。佳明手表通常使用内置的高度计来记录爬升距离，高度计是一种电子传感器，通过感受大气压力的变化来计算垂直高度变化的距离。