火柴盒大小。30克的面筋是5克。由于面筋水分含量低，因此相对于其他食材，份量看起来比较少。面筋，是植物性“蛋白质”，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成。将面粉加入适量水，少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗即可洗出面筋。