收银员删单记录可以作为证据。收银员删单记录这属于非法侵占，属于职务犯罪，未达到一定数额是不入罪的，不属于盗窃，未达到数额的可以直接向法院提起诉讼，达到数额的可以向公安机关报案，立案侦查。