锰钢刀好。1、碳钢刀的硬度相对较高，切割性能优良，但是容易被氧化和腐蚀，需要经常保养。2、锰钢刀的硬度和耐磨性都比碳钢刀高，同时也比碳钢刀更耐腐蚀，使用寿命更长。