霉菌会影响多酚检测。多酚是一种广泛存在于天然植物中的化合物，在许多领域都有广泛的应用，如医药、食品、化妆品等。然而，许多细菌和霉菌也可以产生多酚类物质，这些物质会干扰多酚检测的结果。