香味来自香料和调味料香味。衢州鸭头都是现卤现捞，使用合理的香料搭配上专用的鸡粉，所以出锅后香味浓郁。衢州鸭头是衢州“三头一掌”中面市最早、名气最大的，它是上世纪90年代风靡于衢州市面上的经济小吃。