牛油果实内部的酶会分解叶绿素，这导致果实从绿色变成棕色。牛油果是一种后熟型水果，摘下来的未成熟牛油果是青绿色的，会逐渐变成绿褐色、紫黑色甚至是黑色，而牛油果处于紫黑色的状态时，是牛油果的最佳食用时期。牛油果含有大量的不饱和脂肪酸，对人体的心脑血管系统，肝脏系统，消化系统等都具有很好的调理作用。