意义包括：食品加工、生物医学和环境保护。1、食品加工：菰米淀粉不仅是一种传统的食用淀粉原料，而且也是一种高品质的工业用淀粉原料，广泛应用于食品、饮料、造纸、纺织、医药等领域。因此，研究菰米淀粉的性质和应用，有助于优化食品加工工艺和提高产品质量。2、生物医学：菰米淀粉具有多种生物活性，如抗氧化、降血脂、降血糖、抗炎等作用，对人体健康具有一定的保健和治疗作用。因此，研究菰米淀粉的生物活性和作用机制，有助于开发和应用菰米淀粉作为一种天然的药物成分。3、环境保护：菰米淀粉是一种可再生的资源，其生产和应用对环境污染较少，符合可持续发展的原则。因此，研究菰米淀粉的生产和应用，有助于推广和应用可持续的资源利用方式，促进环境保护。