37.5℃恒温对食品的影响有微生物生长、营养成分变化。1、微生物生长：在37.5℃下，许多微生物（如细菌、霉菌、酵母菌等）的生长速度会加快，导致食品更易受到微生物污染和腐败，因此，需要控制食品的温度，防止微生物过度繁殖。2、营养成分变化：某些食品（如牛奶、果汁等）在37.5℃下容易发生酸败或变质，导致营养成分的流失或变化，因此，需要控制食品的温度和储存时间，避免食品变质。