真空包装的黑米长白毛可能是由于以下原因：1.真空包装的黑米没有完全煮熟，或者在加工过程中没有完全干燥，导致米粒中的淀粉酶没有完全失活。当黑米接触到氧气时，淀粉酶会恢复活性，继续分解淀粉，从而形成白毛。2.真空包装的黑米在储存过程中受到了污染，例如霉菌或其他白色细菌沾染到了黑米的表面，这些污染物会导致黑米变质并长出白毛。如果发现真空包装的黑米长白毛，建议不要食用，以免对健康造成影响。