不能炝锅。酱油是用大豆加食盐、水酿造而成的，蛋白质分解成氨基酸，和食盐结合就产生了谷氨酸钠。谷氨酸钠的味道鲜美，但缺点是不能高温烹饪，会产生焦谷氨酸钠，不仅没有鲜味，还有害健康，所以炝锅时不要用酱油，临出锅时再使用。