不是。大球盖菇背面变黑是因为变质导致的。新鲜大球盖菇由于自身含有比较多的蛋白质以及一些营养成分等，是十分容易变质的，而且加上新鲜松茸本身含有比较多的水分，存放时间不超过2-3天，所以当大球盖菇变黑的时候，可能是因为其已经变质了，是不可以再食用的。